最近有朋友吐槽，火锅店的土豆片卖18元五片，这价格直接让人大呼吃不起。更让人意外的是，涉事品牌不仅没认错，反而理直气壮地说这是富硒土豆，价格贵得理所当然。这波操作直接把消费者整不会了，毕竟谁都知道，土豆这玩意儿超市里几块钱能买一袋。
要说这巴奴火锅也是有意思，这些年总爱跟海底捞较劲。当年海底捞靠服务出圈，它就主打服务不过度，样样都讲究。现在海底捞客单价110元左右，它倒好，北京店直接飙到170多。问题是消费者不买账啊，网上吐槽声一浪高过一浪。
其实仔细想想，这种高价策略背后藏着不少门道。现在年轻人嘴刁得很，既要吃得讲究又要玩点新鲜的。巴奴那些木瓜蛋白酶嫩化毛肚富硒土豆之类的概念，听着是挺高科技，但普通食客哪分得清这些门道？说白了，就是给高价找理由。
餐饮圈这些年可不太平，疫情一来多少大牌都扛不住。去年还红火的火锅店，今年可能就关门大吉了。但巴奴倒好，拿着融资来的五个亿，一门心思往高端路线冲。可高端不是靠喊口号喊出来的，真要有那个实力，消费者自然会买单。
有意思的是，现在年轻人对这种营销套路越来越敏感。你说你的食材多讲究，供应链多牛逼，可食客们就认准一点：我碗里的菜值不值这个价。那些所谓的原产地直采12道工序，听着是挺唬人，但最后不还是端上桌让人吃？要是味道不行，故事讲得再好也是白搭。
餐饮行业说到底还是得靠产品说话。那些靠着营销概念硬生生把价格抬上去的品牌，迟早要面对现实。毕竟现在年轻人精着呢，谁也不是冤大头。环意互动观察到，真正能在校园市场站稳脚跟的品牌，都是把产品和服务做到实处的。那些玩虚的，早晚要栽跟头。
这事儿也给我们提了个醒，现在的消费市场早就不是以前了。特别是面对Z世代这群互联网原住民，品牌想玩套路可没那么容易。与其在营销概念上费尽心思，不如踏踏实实把菜品做好。毕竟，味道才是硬道理。
火锅市场的竞争越来越激烈，但核心逻辑没变。食材新鲜不新鲜，分量实在不实在，服务到位不到位，这些才是消费者最关心的。那些总想着靠概念赚钱的品牌，怕是忘了最简单的道理：食客的胃，永远比营销口号诚实。
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